IL FRANTOIO

Quest’anno utilizzeremo un frantoio di ultima generazione che segua un processo di produzione molto rigoroso. Una decisione presa per mantenere le caratteristiche organolettiche del nostro olio e migliorare la qualità del prodotto.

Per evitare i fenomeni di ossidazione e di fermentazione che inficiano la qualità dell’olio, il nuovo frantoio seguirà i seguenti preziosi accorgimenti:

  1. le olive, portate non oltre le 24 ore dalla raccolta, vengono conservate in celle frigorifere per poi essere lavate e separate dalle foglie prima della frangitura;
  2. tutta il processo di estrazione è effettuato sottovuoto;
  3. estrazione a freddo;
  4. la conservazione dell’olio viene effettuato in cisterne di acciaio inox saturate con azoto e tenute in locali di stoccaggio climatizzati.